Ρεβίθια σαλάτα με ψητά λαχανικά, χαλούμι & μουστάρδα

Υλικά

400 γραμμάρια ρεβίθια
1 κρεμμύδι καθαρισμένο ολόκληρο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
2 μικρά κολοκυθάκια
1 μελιτζάνα
300 γραμμάρια πλευρώτους
20 τοματίνια κομμένα στα 4
2 κουταλιές φρέσκια ψιλοκομμένη ρίγανη
200 γραμμάρια χαλούμι κομμένο σε κυβάκια

Για το dressing:

1 κουταλιά μουστάρδα πικάντικη
120 γραμμάρια ελαιόλαδο
4 κουταλιές λευκή κρέμα βαλσαμικού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ από το προηγούμενο βράδυ βάζετε τα ρεβίθια να φουσκώσουν μέχρι το πρωί.
Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τα βράζετε για 30 λεπτά μαζί με ένα ολόκληρο ξερό κρεμμύδι  και στην συνέχεια τα σουρώνετε και τα κρυώνετε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε όλα τα λαχανικά, την κόκκινη πιπέρια, την πράσινη πιπέρια, τα κολοκυθάκια, την μελιτζάνα και τα πλευρώτους σε κομμάτια διπλάσιου μεγέθους από τα ρεβίθια και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Περιχύνετε με το ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά ψήνετε τα λαχανικά για 6-7 λεπτά να πάρουν ωραίο χρώμα από παντού.
Όταν λαχανικά είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τα ρεβίθια.
Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά για το dressing, την μουστάρδα, το ελαιόλαδο, την λευκή κρέμα βαλσαμικού, αλάτι αι φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα σύρμα τα χτυπάτε μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο dressing.
Περιχύνετε τα ρεβίθια και τα λαχανικά με το dressing, προσθέτετε τα τοματίνια, την ψιλοκομμένη ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και σοτάρετε για 1 λεπτό το χαλούμι, να πάρει λίγο χρώμα και να βγάλει τα αρώματα του.
Σερβίρετε σε μεγάλη σαλατιέρα στο κέντρο του τραπεζιού την σαλάτα και από πάνω το ζεστό χαλούμι.


Καλή Επιτυχία...!!