Λαχανικά με φέτα...

• Υλικά:
•  
• 3 μέτριες μελιτζάνες (αργίτικες)
• 3 μέτρια κολοκυθάκια
• 3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια
• 1 ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1 σκελίδα κοπανισμένο σκόρδο
• 1 μεγάλο λεμόνι
• 200 γραμμ. τυρί φέτα
• λάδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόψτε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε φέτες.
2. Αλατίστε τες και αφήστε τες σ’ ένα στραγγιστήρι για 1-2 ώρες.
3. Έπειτα ξεπλύντε τες και σκουπίστε τες.
4. Καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια οριζόντια σε χοντρές φέτες.
5. Χτυπήστε 4 κουταλιές λάδι με το χυμό λεμονιού, το δυόσμο, το σκόρδο, αλάτι και αρκετό πιπέρι. 
6. Ντύστε με χαρτί για φούρνο μια μεγάλη λαμαρίνα, αλείψτε τα λαχανικά με τη μαρινάτα απ’ τις δύο πλευρές και βάλτε τα στη λαμαρίνα σε μία στρώση.
7. Ψήστε τα στο γκριλ του φούρνου μέχρι να ροδίσουν, γυρίστε τα, αλείψτε τα με τη μαρινάτα και αφήστε τα να ροδίσουν και απ’ την άλλη πλευρά. 
8. Θρυμματίστε το τυρί με τα χέρια σας.
9. Βάλτε τα λαχανικά σε στρώσεις σ’ ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος, ρίχνοντας ανάμεσα λίγο τυρί.
10. Σκορπίστε το υπόλοιπο τυρί πάνω στα λαχανικά και περιχύστε με την υπόλοιπη μαρινάτα.
11. Βάλτε το σκεύος στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί και σερβίρετε αμέσως. 

Καλή επιτυχια!!!!!!!