Κριθαράκι με φέτα και ελιές ....(Σαλάτα)

Υλικά
350 γρ. κριθαράκι
2 κουταλιές συν 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
1,5 φλιτζ. κομμάτια φέτας με μυρωδικά (π.χ. βασιλικός και τομάτα περίπου 180 γρ)
1 φλιτζ. κόκκινη πιπεριά κομμένη
1 φλιτζ. κίτρινη πιπεριά κομμένη
1 φλιτζ ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσια
πράσινα κρεμμυδάκια κομμένα
2 κουταλιές κάπαρη στραγγισμένη
3 κουταλιές χυμός λεμονιού
1 κουταλιές λευκό ξύδι
1 κουταλιές σκόρδο ψιλοκομμένο
1,5 κουταλάκι ξηρή ρίγανη
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 κουταλάκι κύμινο τριμμένο
3 κουταλιές κουκουνάρια καβουρδισμένα

Εκτέλεση
1. Βράζουμε, στραγγίζουμε, ξεπλένουμε με κρύο νερό και ξαναστραγγίζουμε καλά το κριθαράκι. Το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Το ανακατεύουμε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη φέτα, τις πιπεριές, τις ελιές, τα κρεμμυδάκια και την κάπαρη
2. Αναμιγνύουμε το χυμό λεμονιού, το ξύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη, τη μουστάρδα και το κύμινο σε ένα μικρό μπολ. Ρίχνουμε κτυπώντας λίγο-λίγο το υπόλοιπο 1/2 φλιτζ ελαιόλαδο. Βάζουμε αλατοπίπερο κατά τη γεύση στο ντρέσινγκ
3. Προσθέτουμε το ντρέσινγκ στο μείγμα από το κριθαράκι και το ανακατεύουμε για να αναμιχθούν καλά τα συστατικά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο κατά τη γεύση. (Μπορεί να φτιαχτεί και μέχρι 6 ώρες πριν και να φυλαχτεί σκεπασμένο στο ψυγείο.)
4. Γαρνίρουμε τη σαλάτα με κουκουνάρια και σερβίρουμε.

Καλή Επιτυχία !!!!!

Κρύα μακαρονοσαλάτα με τόνο.....

Υλικά:
Ριγκατόνι - 4 κούπες (βρασμένα)
τόνος σε λάδι - 300γρ.
αρακάς - 1 κούπα
σέλερυ - 1/2 κούπα, ψιλοκομμένο
κρεμμύδι φρέσκο - 1, ψιλοκομμένο
ντομάτα - 1, κομμένη σε κύβους
ελιές μαύρες - 1 κούπα
μαϊντανός - 1/3 της κούπας, ψιλοκομμένος
μαγιονέζα - 1 κούπα
ξύδι από κόκκινο κρασί - 2 κ.σ.
ρίγανη - 1 κ.σ.
ξερό βασιλικό - 1 κ.γ.
χυμό λεμονιού - 1 κ.σ.
σκόρδο - 2 σκελίδες, λιωμένες
παρμεζάνα τριμμένη - 2 κ.σ.
ελιές μαύρες - 2 κ.σ., περασμένες στο μούλτι
ελαιόλαδο - 1/3 της κούπας
αλάτι, πιπέρι -
Εκτέλεση:
Σε ένα μπωλ ενώνουμε το ξύδι, τη ρίγανη, τον βασιλικό, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, την παρμεζάνα, τις ελιές, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και τα χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα αφήνουμε στην άκρη να βγάλουν τα αρώματά τους.
Βράζουμε τα ριγκατόνι για 8-9 λεπτά, έτσι ώστε να μαγειρευτούν al dente.
Βράζουμε τον αρακά σε καλά αλατισμένο νερό για 2 λεπτά.
Ενώνουμε την μαγιονέζα με την σως που φτιάξαμε.
Σε ένα μεγάλο μπωλ τοποθετούμε τα ριγκατόνι, τον τόνο, τον αρακά, το σέλερυ, το κρεμμύδι, την ντομάτα, τις ελιές και τον μαϊντανό και τα περιχύνουμε με την μαγιονέζα/σως.
Σερβίρεται καλύτερα κρύα.

Καλή Επιτυχία !!!!!!

Μουσακάς λαχανικών με μοτσαρέλα και λιαστή ντομάτα....

Υλικά:

• 2 μελιτζάνες
• 2 κολοκυθάκια
• 500 γρ. μανιτάρια φρέσκα
• 2 πατάτες
• 300 γρ. ντομάτα λιαστή
• 800 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
• 2 πράσινες πιπεριές
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 50 γρ. έτοιμη σάλτσα πέστο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε σε λωρίδες τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλους κύβους και τα μανιτάρια σε φέτες.
2. Σ΄ ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα λαχανικά ελαφρώς. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι, στρώνουμε τα λαχανικά με τη σειρά, πατάτα, μελιτζάνα, κολοκύθι και ενδιάμεσα βάζουμε τα μανιτάρια, το πέστο, τις πιπεριές και τη μοτσαρέλα.
3. Ψήνουμε στους 180° για 10 λεπτά.

Καλή επιτυχία!!!!!!

• 
  

Σαλάτα με φρέσκα κολοκυθάκια.....

Υλικά:
1 σαλάτα της προτίμησης σας ή ανάμεικτες σαλάτες
4 μικρά κολοκυθάκια
2 μεσαίες ντομάτες
Λευκό ξύδι ή φρέσκο χυμό από λεμόνι (ανάλογα με την προτίμηση σας)
Ελαιόλαδο και αλάτι

Εκτέλεση:
Πλύνετε καλά τα λαχανικά σας και κόψτε τα όπως εσείς προτιμάτε. Τα κολοκυθάκια θα τα κόψετε σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος, με έναν αποφλοιωτή πατάτας, οι λωρίδες πρέπει να είναι πολύ λεπτές. Ρίξτε στα κολοκυθάκια λίγο χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι και ελαιόλαδο και αφήστε τα να μαριναριστούν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ενώστε τα με τα υπόλοιπα λαχανικά, προσθέστε λάδι, αλάτι και λεμόνι ή λευκό ξύδι.
Tip: Στην ίδια σαλάτα μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά για παράδειγμα καρότα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες όπως και τα κολοκυθάκια. Αν θέλετε έξτρα γεύση μπορείτε να προσθέσετε ανθότυρο...

Καλή Επιτυχία !!!