Ετικέτες - Θέματα

Αρχική σελίδα - Ηome page

Ότι Κάτσι ...

Ότι Κάτσι ...

Πέμπτη 28 Φεβρουαρίου 2013

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΌ ΕΛΛΗΝΙΚΌ ΤΥΡΊ ( ΦΈΤΑ ) ....



Για να φτιάξουμε τυρί φέτα:
Χρειαζόμαστε 70% γάλα πρόβειο και 30% γάλα κατσικίσιο  Όχι πως δεν γίνεται με σκέτο πρόβειο η σκέτο κατσικίσιο γάλα αλλά η ελληνική φέτα διαθέτει αυτά τα χαρακτηριστικά.
Μπορούμε να το φτιάξουμε και με παστεριωμένο γάλα από το Σούπερ Μάρκετ


Υλικά:
2 λίτρα γάλα φρέσκο
Πυτιά (Υπάρχει στα Σούπερ Μάρκετ )
Αλάτι
Σουρώνουμε το γάλα με πυκνό σουρωτήρι η τουλουπάνι για να το καθαρίσουμε από τυχόν τρίχες
Παστεριώνουμε το γάλα στους 65 βαθμούς (δηλ σκοτώνουμε τα μικρόβια που τυχόν υπάρχουν στο γάλα)
Αφήνουμε το γάλα να κρυώσει καλά στους 35 βαθμούς και σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε την πυτιά (μια μύτη κουταλιού περίπου) και το αλάτι(μια γεμάτη κουταλιά) μέσα σε λίγο νερό.
Το ρίχνουμε στο γάλα και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η πυτιά και να πάει παντού.
Το αφήνουμε σε ηρεμία για 45-50 λεπτά περίπου. Μέχρι να δέσει και πάνω του να δημιουργηθεί ένα κιτρινωπό υγρό.( θα το δούμε αν γείρουμε λίγο την κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε έτσι ώστε να δημιουργηθούν χοντρά κομματάκια από το τυρί μας και το αφήνουμε λίγο να καθίσει στον πάτο.
Στρώνουμε στο καλούπι το τουλουπάνι (τσαντίλα) και αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο καλούπι με το τουλουπάνι και σουρώνουμε κρεμώντας το από κάπου βάζοντας μια λεκάνη από κάτω
Εγώ το αφήνω 4-5 ώρες και μετά το βγάζω από το τουλουπάνι και το γυρίζω μέσα στο καλούπι και από την άλλη άλλες 4-5 ώρες το περνώ και το κυλώ σε χονδρό αλάτι το βάζω μέσα σα ταψάκι  σκεύος για να μαζέψω και το υγρό που θα βγάλει.
Την επομένη το αποθηκεύω σε μπολ αδειάζοντας μέσα και το υγρό που έβγαλε. Αν δεν το σκεπάζει φτιάχνω άλμη με αλάτι χονδρό και τυρόγαλο(το υγρό που σούρωσε το τυρί μου).
Σας βάζω και το Video ...που με βοήθησε όσον αφορά τον τρόπο κατασκευής......


Καλη Επιτυχία !!!!!
Καλή Επιτυχία !!!!!!

Το Σκίτσο της Ημέρας...


Τετάρτη 27 Φεβρουαρίου 2013

Σουπιές κρασάτες .....

Υλικά:
1 κιλό σουπιές
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι τού τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε τις σουπιές , Κόβετε τα κεφάλια και το σώμα τους σε κομμάτια.
Τις βάζετε στην κατσαρόλα μαζί με τα κρεμμύδια και το ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζετε όλα μαζί για 7-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μόλις για 2-3λεπτά .

Καλή επιτυχια!!!!!!!!

Το Σκίτσο της Ημέρας....


Τρίτη 26 Φεβρουαρίου 2013

Κεφτέδες με πλιγούρι, γεμιστοί με κουκουνάρι....



Υλικά:
500 γρ. κιµάς µ μοσχαρίσιος, κατά προτίµηση από σπάλα
200 γρ. πλιγούρι ψιλό
1 µέτριο ξερό κρεµµύδι, χοντροτριµµένο
1 αυγό, κατά προτίµηση βιολογικό
τα φύλλα από 1/3 µάτσο µαϊντανό, ψιλοκοµµένα
1/2 κουτ. γλυκού κύµινο, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
100 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισµένο χωρίς λιπαρή ουσία σε αντικολλητικό τηγάνι, για περίπου 2 - 3 λεπτά
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
1/4 από τον πάτο του σκεύους ελαιόλαδο, για το τηγάνισµα

Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ µπολ βάζουµε το πλιγούρι, το καλύπτουµε µε χλιαρό νερό και το αφήνουµε για περίπου 1 ώρα να «µουλιάσει». Το στραγγίζουµε σε ένα σουρωτήρι και το πιέζουµε µε τις παλάµες µας, ώστε να φύγουν όλα τα υγρά. Σε ένα άλλο βαθύ µπολ βάζουµε τον κιµά, το καλά στραγγισµένο πλιγούρι, το κρεµµύδι, το αυγό, το µαϊντανό, το κύµινο, τον κόλιανδρο, αλατοπίπερο και ζυµώνουµε µε τα χέρια µας ώστε να έχουµε ένα οµοιογενές και αφράτο µείγµα.
Πλάθουµε µικρά µπαλάκια, στο µέγεθος καρυδιού, τα πιέζουµε µε τις παλάµες να ανοίξουν σε µικρούς δίσκους και τα γεµίζουµε µε περίπου 1/2 κουτ. γλυκού κουκουνάρι. Κλείνουµε τη ζύµη καλά, ώστε να εγκλωβιστεί το κουκουνάρι, και την πλάθουµε σε µικρούς, µακρόστενους κεφτέδες.
Ρίχνουµε σε ένα τηγάνι µε βαρύ πάτο τόσο ελαιόλαδο, ώστε να καλύψει περίπου το 1/4 του σκεύους, και το αφήνουµε να ζεσταθεί καλά, σε µέτρια φωτιά. Τηγανίζουµε τους κεφτέδες σε δόσεις, για περίπου 2 - 3 λεπτά από κάθε πλευρά, µέχρι να αποκτήσουν σκούρο καφετί χρώµα. Τους βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουµε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. Συνοδεύουµε µε γιαούρτι.

Καλή Επιτυχία !!!!!

Το Σκίτσο της Ημέρας......


Δευτέρα 25 Φεβρουαρίου 2013

Καζάν ντιπϊ ( πολίτικο)...


Υλικά :
2 λίτρα γάλα
500 γρ. ζάχαρη
3-4 βανίλιες
200 γρ. νισεστέ
400 γρ. νερό ή γάλα

για τη μαρέγκα
1 ασπράδι
1 κ.σ. ζάχαρη
ελάχιστη σόδα

Για γαρνίρισμα: κανέλα και τρίμμα από φιστίκι αιγινης

Εκτέλεση
:
Χτυπάμε το ασπράδι με τη ζάχαρη και τη σόδα σε μαρέγκα σφιχτή.
Απλώνουμε όλη τη χτυπημένη μαρέγκα στον πάτο ένος
ταψιού 22x32εκ.
Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς
και ψήνουμε μέχρι να σκουρύνει πολύ καλά (όχι να καεί)
περίπου 10-15 λεπτά ανάλογα με το φούρνο.
Ελέγχουμε πολύ τακτικά μέχρι να το φέρουμε στο σημείο
που θέλουμε χωρίς να το κάψουμε.
Όταν είναι έτοιμο,βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το
αφήνουμε να σταθεί και να κρυώσει.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα.
Μετράμε το γάλα και ζυγίζουμε τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε τις βανίλιες.
Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε
μέχρι να πήξει.
Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί με την ψημένη μαρέγκα.
Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές
ώρες πριν το σερβίρουμε,για να κρυώσει πολύ καλά!!!
Σερβίρουμε το γλυκό γυρίζοντας το το πάνω κάτω

 Καλη επιτυχια!!!!!!

Το Σκίτσο της Ημέρας.....


Ταξίδια .... : Καλαμάτα ...Η ποθητή σου απόδραση . . .

Ταξίδια .... : Καλαμάτα ...Η ποθητή σου απόδραση . . .

Σάββατο 23 Φεβρουαρίου 2013

Κανελόνια στο φούρνο.....



Υλικά :
1 πακέτο (250 γρ.) κανελόνια
¾ του κιλού μοσχαρίσιου κιμά
½ ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 ξυλάκι κανέλα
2 κουταλιές της σούπας ξερό βασιλικό
1 κρεμμύδι τριμμένο
2 τριμμένες ντομάτα
500 γρ. κρέμα γαλακτος
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι παρμεζάνα
extra παρμεζάνα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο το κιμά με το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε τη κανέλα, τη μια κουτάλια βασιλικό, τις 2 ντομάτες, το ένα κουταλάκι ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά. Ύστερα αφαιρούμε και αφήνουμε το κιμά να κρυώσει. Όταν κρυώσει ρίχνουμε μέσα το φλιτζάνι παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε μέσα το σκόρδο. Μόλις ξανθίσει το σκόρδο προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος αλάτι, πιπέρι, την μια κουτάλια βασιλικό, τη μια κουτάλια του γλυκού ζάχαρη, και 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά τα κανελόνια σφιχτά και τα βάζουμε μέσα σε ένα πυρέξ δίπλα δίπλα χωρίς να έχουν κενό μεταξύ τους. Μόλις γεμίσουμε τα κανελόνια τα περιχύνουμε με τη σάλτσα μέχρι να τα καλύψει, πασπαλίζουμε με τι παρμεζάνα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Στο τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα παρμεζάνα και τελειώνουμε το φαγητό μας στο grill για 5 λεπτά μέχρι να κάνει κρουστά η παρμεζάνα.

Καλη επιτυχία!!!!!!!

Το Σκίτσο της Ημέρας


Πέμπτη 21 Φεβρουαρίου 2013

Το Σκίτσο της Ημέρας....


Ελιές θρούμπες ....



Βάλτε σε απλωτό καλάθι 1-2 κιλά μαύρες ελιές, λίγες- λίγες, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με μπόλικο χοντρό αλάτι. Βάλτε μια λεκάνη κάτω από το καλάθι, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος, και κουνάτε τις ελιές 1-2 φορές τη μέρα. Τη δεύτερη ή τρίτη μέρα θα αρχίσουν να βγάζουν σκούρο ζουμί. Συνεχίστε να τις κουνάτε, έτσι που να έρχονται οι πάνω κάτω. Μετά από 8-10 μέρες, οι ελιές θα έχουν ζαρώσει. Χαράξτε μια-δυό ελιές, και αν η σάρκα τους έχει σκουρήνει μέχρι το κουκούτσι, και δεν είναι πια λευκή, είναι έτοιμες. Αλλιώς συνεχίστε να τις κουνάτε μερικές μέρες ακόμη.
Όταν γίνουν, στραγγίστε τις, απλώστε τις σε χάρτινη πετσέτα και αφήστε τις να στεγνώσουν τελείως, μια νύχτα. Την επομένη βάλτε λίγες-λίγες σε γαβάθα, περιχύνετε με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και πασπαλίστε με θρούμπι, ρίγανη ή ξερό δεντρολίβανο. Ανακατώστε, αφήστε τις ελιές να μείνουν 1-2 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, και κατόπιν κλείστε τις σε πλαστικές σακούλες  και διατηρήστε τις στην κατάψυξη. Αν τις κρατήσετε στο ψυγείο θα πρέπει να τις αλατίσετε πολύ, αλλιώς μουχλιάζουν γρήγορα.
Βγάλτε κάθε φορά από την κατάψυξη όσες ελιές θέλετε να καταναλώσετε, και αφήστε τις να ξεπαγώσουν μισή ώρα περίπου.

Καλή Επιτυχία !!!!!!

Τρίτη 19 Φεβρουαρίου 2013

Πατάτες γεμιστές με μανιτάρια....


Υλίκα:
300 γραμμάρια μανιτάρια
1 κιλό πατάτες μεγάλες
2 κρεμμύδια ξερά
1 ματσάκι μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ βούτυρο φυτίνη
αλάτι, πιπέρι
½ δόση κρέμα μπεσαμέλ
μία κούπα τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι, κασέρι), λίγη φρυγανιά

Εκτέλεση
1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση. Τις αδειάζουμε με το μαχαίρι (ώστε να πάρουν μορφή βάρκας). Σε ζεστό νερό με αλάτι τις βράζουμε ελαφρώς, προσέχοντας μη διαλυθούν. Τις βουτυρώνουμε και τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.
2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση με μανιτάρια ως εξής: σοτάρουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνουμε μέχρι να σωθούν τελείως τα υγρά τους.
3. Γεμίζουμε τις πατάτες και ρίχνουμε από πάνω μία κουταλιά μπεσαμέλ.
4. Η μπεσαμέλ γίνεται ως εξής: σοτάρουμε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο με 7 κουταλιές αλεύρι και προσθέτουμε 1 κιλό γάλα ζεστό. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να δέσει η κρέμα, προσθέτουμε 3 αυγά χτυπημένα, αλάτι και πιπέρι. Κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πιάσει κρούστα.
5. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με φρυγανιά, τυρί και τις βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν.
6. Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό.
Αν θέλουμε, μπορούμε να παραλείψουμε την κρέμα μπεσαμέλ και να πασπαλίσουμε το φαγητό μόνο με τα τυριά.

Καλή Επιτυχία!!!!!!

Απεργία.....


Δευτέρα 18 Φεβρουαρίου 2013

Καραμέλες για τον πόνο.....


Πανεύκολη Τυρόπιτα.....


Υλικά:
1 πακέτο φύλλα
1/2 κιλό τυρί φέτα
250 γρ. ανάλατο τυρί μυζήθρα
1 αυγό
λίγο γάλα
πιπέρι
ελαιόλαδο
Σουσάμι

Εκτέλεση:

 Αναμιγνύετε σε ένα μπολ, φέτα, η μυζήθρα, το αυγό, το γάλα και το πιπέρι
Απλώστε τα μισά φύλλα λίπανση τους με ένα λάδι ελιάς κατά ένα.
Προσθέστε τη γέμιση.
Προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα λίπανση και πάλι ενδιάμεσο.
Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια αλείφουμε το από πάνω με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο νερό,πασπαλίζουμε με σουσάμι .
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά  μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα στην κορυφή.

Καλή Επιτυχία !!!!!

Κυριακή 17 Φεβρουαρίου 2013

Το Σκίτσο της Ημέρας.....


Μαρμελάδα ακτινίδιο....


Υλκά:
1 Κg ακτινίδια
3 1/2 κούπες ζάχαρη
3 κουταλάκια γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:
Τα ακτινίδια που θα χρησιμοποιήσουμε, πρέπει να μην είναι ούτε πολύ άγουρα αλλά ούτε και πολύ ώριμα.
Καθαρίζουμε τα ακτινίδια και τα κόβουμε σε φέτες.
Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα βαθιά και τα λιώνουμε με τη ράβδο-μπλέντερ.
Ρίχνουμε νεράκι, περίπου 1 φλυτζάνι του τσαγιού και την ζάχαρη.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και όταν αφρίσει, με μια κουτάλα (όχι τρυπητή) αφαιρούμε τον αφρό.
Βράζουμε για περίπου 15΄, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μην μας κολλήσει.
Τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
Μόλις η μαρμελάδα είναι έτοιμη, τη βάζουμε ζεστή στα ζεστά βάζα, κουμπώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν βάζοντάς τα ανάποδα.
Στο μεταξύ, έχουμε αποστειρώσει τα βαζάκια που θα χρησιμοποιήσουμε ως εξής:
Τα σαπουνίζουμε, τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό και τ' αφήνουμε να στραγγίξουν.
Στη σχάρα του φούρνου, στρώνουμε μια πετσέτα και τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα. Τα αποστειρώνουμε στους 110 βαθμούς για 15΄. Τα αφήνουμε μέσα στο φούρνο μέχρι να τα χρειαστούμε, για να παραμένουν ζεστά.
Προσοχή, όταν τα πιάσετε για να μην καείτε, χρησιμοποιήστε γάντι κουζίνας.

Καλή επιτυχία!!!!

ΜΗΝ ΤΟ ΠΡΟΣΠΕΡΑΣΕΙΣ: Δείτε τι μπορεί να κάνει ο χυμός λεμονιού ενάντια στον καρκίνο!

Σάββατο 16 Φεβρουαρίου 2013

Γιαουρτόπιτα γεμιστή με σιρόπι.....



Υλικά:
600 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γραμ. βούτυρο
 200 γραμ. ζάχαρη
3 αυγά
250 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
100 γραμ. σκούρα ζάχαρη
50 γραμ. αμυγδαλόψιχα
150 γραμ αμυγδαλόψιχα φιλέ
1 κουταλάκι κανέλα
αλεύρι και βούτυρο για το ταψί

Για το σιρόπι:
1 1/2 ποτήρι νερό
1 ποτήρι ζάχαρη

Εκτέλεση:
Κοσκινίστε το αλεύρι.
Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει και κόψτε το σε κομμάτια.
Κοπανίστε την ολόκληρη αμυγδαλόψιχα
Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με τα 200 γραμ. ζάχαρη μέχρι το μείγμα να φουσκώσει και να ασπρίσει.
Προσθέστε τα αυγά ένα ένα και χτυπώντας συνεχώς με μικρή ταχύτητα, ρίξτε λίγο λίγο το αλεύρι και το γιαούρτι.
Σ’ ένα μπολ ανακατέψτε τη μισή σκούρα ζάχαρη με την κοπανισμένη αμυγδαλόψιχα και την κανέλα.
Αλείψτε με βούτυρο ένα ταψί και πασπαλίστε το με αλεύρι.
Ρίξτε μέσα τη μισή ζύμη και πασπαλίστε τη με το παραπάνω μείγμα.
Τελειώστε με την υπόλοιπη ζύμη.
Πασπαλίστε το γλυκό με την αμυγδαλόψιχα φιλέ και με την υπόλοιπη σκούρα ζάχαρη.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά.
Βράζεται το σιρόπι για 2' το περιχύνουμε πάνω στο γλυκό μας ζεστό
Αφήστε τη γιαουρτόπιτα να κρυώσει λίγο, κόψτε την μπακλαβαδωτά και βγάλτε την απ’ το ταψί.

Καλή επιτυχία!!!!!!!

Το Σκίτσο της Ημέρας


Πέμπτη 14 Φεβρουαρίου 2013

Κοτόπουλο με Γέμιση τυριών και μπέικον ....


Υλικά:
1 μπάλα μοτσαρέλα (125γρ.), κομμένη σε μικρά κυβάκια
50 γρ. τυρί cheddar τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
4 φιλέτα κοτόπουλο ξεκοκαλισμένα και χωρίς πέτσα
8 φέτες μπέικον
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 C. Ανακατεύουμε τα τυριά τη μουστάρδα και το πιπέρι. Αλατίζουμε τα φιλέτα. Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τομή στα φιλέτα και έτσι γίνονται σαν φάκελος για γέμισμα.
Με κουτάλι τα γεμίζουμε με τυριά και μουστάρδα.
Τυλίγουμε κάθε φιλέτο με δύο φέτες μπέικον. Λαδώνουμε ένα ταψί, τα τοποθετούμε μέσα και τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Σερβίρουμε.

 Καλή σας όρεξη!!!!


Το Σκίτσο της Ημέρας


Τρίτη 12 Φεβρουαρίου 2013

Ριζότο με κοτόπουλο, μανιτάρια και φρέσκο τυρί κρέμα!......


 Υλικά:
500 γρ κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια
300 γρ ρύζι arborio (είναι ιδανικό για ριζότο αλλά αν δεν βρείτε χρησιμοποιείστε καρολίνα)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
250 γρ φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
250 γρ φρέσκο τυρί κρέμα
200 γρ τριμμένη παρμεζάνα
1 λίτρο ζωμός κότας
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
1 πρέζα ζάχαρη
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρή βάση. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να
μαλακώσει και ρίχνουμε τη ζάχαρη για να καραμελώσει. Προσθέτουμε το κοτόπουλο συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσει πολύ καλά, (σχεδόν θα ψηθεί γιατί είναι πολύ ψιλοκομμένο) και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το ρύζι. Σοτάρουμε ακόμα 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο.  Αφήνουμε ακόμα 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Βράζουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο και στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε ζεστό ζωμό (ή νερό αν δεν έχουμε ζωμό) λίγο λίγο, έτσι ώστε να απορροφώνται τα υγρά κάθε φορά πριν προσθέσουμε τα επόμενα.
Προσθέτουμε  λίγο αλάτι και πιπέρι ακόμα αν θέλουμε, και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τακτικά το ριζότο για 15 περίπου λεπτά (αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο μόνο νεράκι για να μην μας κολλήσει).
Τέλος, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί κρέμα και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε αμέσως σε ρηχά πιάτα για να σταματήσει άμεσα να βράζει κι άλλο το ρύζι από τη θερμοκρασία του.

Καλή επιτυχία!!!!!!

Το Σκίτσο της Ημέρα


Δευτέρα 11 Φεβρουαρίου 2013

Κεφτέδες με ούζο και κύμινο από τη Μυτιλήνη

Υλικά :
600 γραμ κιμά
½ φραντζόλα του ½ κιλού μπαγιάτικο ψωμί
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
2 αβγά
1 κουτ γλυκού τριμμένο κύμινο
1 ½ κουτ γλυκού ρίγανη
1 ποτήρι του λικέρ ούζο
αλεύρι για το αλεύρωμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι




Εκτέλεση:
Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τη κόρα από το μπαγιάτικο ψωμί.
Μουλιάζουμε τη ψίχα σε νερό
Αφού τραβήξει όσο νερό χρειάζεται τη βγάζουμε τη στύβουμε ελαφρά και τη θρυμματίζουμε
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και τη ψίχα και ζυμώνουμε καλά
μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι και ζυμώνουμε.
Ρίχνουμε τα αβγά , το κύμινο, τη ρίγανη, το ούζο, το αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά
 για μια τελευταία φορά. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πλάθουμε κεφτεδάκια στρογγυλά, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο.
 Τρώγονται ζεστά αλλά και κρύα. Συνοδεύετε τα με άσπρο πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.

Καλή Επιτυχία!!!!

Το Σκίτσο της Ημέρας...


Πατζάρια σαλάτα με ψάρι καπνιστό...

Υλικά:
4 φιλέτα ψάρι σκουμπρί ή ρέγκα
½ βάζο αγγουράκια τουρσί
½ βάζο παντζάρια
1 κρεμμύδι
1 ξινόμηλο
1 φύλλο δάφνης
μαγιονέζα

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα παντζάρια και το κρεμμύδι και στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Κόβουμε τα φιλέτα σκουμπριού σε πολύ μικρά κομμάτια.
Είναι καλύτερο να επιλέξουμε φιλέτα για να μην έχει το ψάρι κόκαλα.
Αν χρησιμοποιήσουμε άλλο μέρος του ψαριού θα πρέπει πρώτα να το καθαρίσουμε από τα κόκαλα.
Ξεφλουδίζουμε το ξινόμηλο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Κόβουμε σε κομμάτια ίδιου μεγέθους τα αγγουράκια τουρσί.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη μαγιονέζα.
Ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε τη σαλάτα μας στο ψυγείο για 24 ώρες και μετά από αυτό το χρονικό σημείο μπορούμε να την καταναλώσουμε.

 Καλή Επιτυχία!!!!!!

Σάββατο 9 Φεβρουαρίου 2013

Αρνάκι στη λαδόκολλα με γιαούρτι και ρίγανη...


Υλικά:

1.500 γραμμ. αρνί (μπούτι ή σπάλα), με το κόκαλο ή 1.000 γραμμ. ψαχνό, σε μερίδες
2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
2 κεσεδάκια αγελαδινό γιαούρτι
2 κ.γ. ρίγανη, ξερή
1 κ.γ. μπούκοβο ή πάπρικα γλυκιά
χυμός από 2 λεμόνια
3 πατάτες, μεγάλες, κομμένες κυδωνάτες
2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το αρνί από τα περιττά λίπη, το πλένουμε καλά και το αφήνουμε να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι. Κατόπιν το μεταφέρουμε σε μια βαθιά λεκάνη και το αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη ρίγανη, το μπούκοβο και το λεμόνι και ανακατεύουμε με τα χέρια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Απλώνουμε στον πάγκο μας 3 φύλλα λαδόκολλας  το ένα πάνω στο άλλο και αραδιάζουμε τις πατάτες. Προσθέτουμε το μαριναρισμένο αρνί και το βούτυρο. Κλείνουμε σφιχτά τις λαδόκολλες, όπως τυλίγει ο κρεοπώλης το κρέας, σχηματίζοντας ένα μακρόστενο πακέτο, το τοποθετούμε σε μια γάστρα ή σε ένα μικρό ταψί και προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για άλλη 1½ ώρα
.
Καλή επιτυχία!!!!!!!!!!

Το Σκίτσο της Ημέρας


Παρασκευή 8 Φεβρουαρίου 2013

Μακαρόνια με μανιτάρια και σκόρδο....


Υλικά:
1/2 κιλό μακαρόνια (ή κάθε άλλο είδος ζυμαρικού)
2 κούπες ψιλοκομμένα μανιτάρια, Πλευρωτοί ή Ασπρομανίταρα
σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, λάδι

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και τα κρατάμε ζεστά.
2. Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι, τα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα.
3. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα μακαρόνια για να πάει η μυρουδιά του σκόρδου σε όλο το φαγητό.
4. Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τυρί τριμμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή Επιτυχία!!!!!

Το Σκίτσο της Ημέρας,


Πέμπτη 7 Φεβρουαρίου 2013

Γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι....

Υλικά:
1 κιλό πορτοκάλια-4 μεγάλα( χονδρόφλουδα)
1,5 κιλό ζάχαρη
1 λεμόνι (χυμό)
1 ποτήρι νερό
2 χαρτάκια βανίλια

Εκτέλεση:
Διαλέγουμε μεγάλα χονδρόφλουδα πορτοκάλια.
 Τα πλένουμε καλά και τα  ξύνουμε με ψιλό τρίφτη.
Τα βάζουμε στη συνέχεια σε μία μεγάλη κατσαρόλα με πολύ νερό και τα βράζουμε να μαλακώσουν καλά. Περίπου 1 με 1,5 ώρα σε μέτρια φωτιά.
 Οταν βράσουν τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε μία λεκάνη με κρύο νερό. Θα μείνουν μέσα στο κρύο νερό περίπου 10 ώρες. Κάθε 2 ώρες αλλάζουμε το νερό.
. Σκουπίζουμε τα πορτοκάλια από το νερό και κόβουμε το κάθε πορτοκάλι σε 4 μεγάλες φέτες και την κάθε φέτα σε δύο κομμάτια. Έτσι κάθε πορτοκάλι θα βγάλει 8 κομμάτια
Με κοφτερό μαχαίρι ή με ψαλίδι κόβουμε τις πέτσες και τοποθετούμε τα τεμάχια σε πιατέλα κατά σειρές με την ψίχα προς τα πάνω. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα αφήνουμε να σταθούν μία νύχτα.
 Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη το νερό και το υγρό που έβγαλαν τα πορτοκάλια. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι. Αφού κρυώσει το σιρόπι ρίχνουμε μέσα και τα πορτοκάλια. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά να δέσει το γλυκό, ξαφρίζουμε και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού τη βανίλια και αφήνουμε το γλυκό να πάρει 1-2 βράσεις. Αφού κρυώσει μπορούμε να το σερβίρουμε.
 Αν δεν δέσει καλά το σιρόπι την άλλη μέρα το βάζουμε πάλι για λίγη ώρα.
Το μαζεύουμε σε καλά αποστειρωμένα βάζα και το φυλάξουμε σε δροσερό μέρος

Καλή Επιτυχία!!!!!!!

Τρίτη 5 Φεβρουαρίου 2013

Ταλιατέλες με μανιτάρια....



Υλικά:
400 γρ. ταλιατέλες
1 μπολ μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
αλάτι, πιπέρι, λάδι

Εκτέλεση:

Μαραίνουμε τα μανιτάρια σε λίγο νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Μετά προσθέτουμε τα ντοματάκια  το αλατοπίπερο και συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε μια πιατέλα και τις περιχύνουμε με τι σάλτσα.
 Αν είστε χορτοφάγος μπορείτε να προσθέσετε και λίγο τυρί τριμμένο.

Καλή Επιτυχία!!!!!

Το Σκίτσο της Ημέρας,


Δευτέρα 4 Φεβρουαρίου 2013

Μπακαλιάρος πλακί με σέσκουλα .....


Υλικά:

1 κιλό μπακαλιάρο παστό
1 κιλό φρέσκα σέσκουλα
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
5 σκελίδες σκόρδο 
 1 κ.σ.πελτε χυμό 1 λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:

Κόβουμε το μπακαλιάρο σε μερίδες, τον ξαλμυρίζουμε καλά σε νερό, αλλάζοντάς το κάθε 2-3 ώρες για να ξαλμυρίσει καλά. Τον σουρώνουμε, τον καθαρίζουμε από τα φτερά, τα κόκαλα και τις πέτσες, τον ξεπλένουμε καλά και τον στεγνώνουμε.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ,το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σέσκουλα, τα χοντροκόβουμε και τα μαραίνουμε μαζί με τα κρεμμύδια μέσα στη κατσαρόλα. Προσθέτουμε 1 νεροπότηρο νερό  τον πελτέ αλατίζουμε ελαφρά και μέσα στη κατσαρόλα και πάνω στα σέσκουλα τοποθετούμε τις φέτες του μπακαλιάρου. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι.

Μαγειρεύουμε περίπου για 30-40 λεπτά και περιχύνουμε το φαγητό με το χυμό ενός λεμονιού. 
Καλή επιτυχία!!!!!!!

Το Σκίτσο της Ημέρας...


Κυριακή 3 Φεβρουαρίου 2013

Το σκίτσο της ημέρας...


Κορμός με γλάσο....


Υλικά;

250 γραμμ. βούτυρο πρόβειο
1 ποτήρι άχνη ζάχαρη
2 αυγά
4 κ.σ. κακάο κοσκινισμένο
100 γραμμ. κουβερτούρα λιωμένη
1 φλ. τσαγιού καφέ κονιάκ
1 κούπα καρύδια τριμμένα
1 κούπα αμύγδαλα καβουρντισμένα και τριμμένα
1 πακέτο μπισκότα βουτύρου
λίγο γάλα για το ράντισμα των μπισκότων (περίπου 1/2 φλ. τσαγιού

Για το γλάσο:

150 γραμμ. κουβερτούρα υγείας κομμένη σε κομμάτια
150 γραμμ. κρέμα γάλακτος

 Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ σπάμε τα μπισκότα και ραντίζουμε με το γάλα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη να ασπρίσει για 5΄. Προσθέτουμε τα αυγά και το κακάο, τη λιωμένη κουβερτούρα και το κονιάκ.
2. Τέλος, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε το μείγμα στα μπισκότα και ανακατεύουμε.
3. Αδειάζουμε το γλυκό μέσα σε μια μακρόστενη φόρμα και το παγώνουμε στο ψυγείο.
4. Ετοιμάζουμε το γλάσο: Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε μέσα τα κομματάκια κουβερτούρας. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσουν καλά. Βγάζουμε τον κορμό από το ψυγείο, ξεφορμάρουμε και τον περιχύνουμε με το γλάσο.

Καλή επιτυχία!!!!!!!

Παρασκευή 1 Φεβρουαρίου 2013

Ζεστή σαλάτα ζυμαρικών.........

Υλικά:
125-150 γρ. κοντά ζυμαρικά (βίδες, πένες, φιογκάκι)
1 βραστό αβγό, σε ψιλά φετάκια ή ροδέλες
5-6 φέτες σαλάμι μπίρας, κομμένες σε τέταρτα
5-6 κομμάτια λιαστή ντομάτα, χοντροκομμένα
1 πράσινη πιπεριά (για γεμιστά), σε λεπτές λωρίδες ή κυβάκια
2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Για τη βινεγκρέτ:
2-3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
χυμός από ½ λεμόνι
1 κ.σ. μουστάρδα δυνατή, τύπου Dijon

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίζουμε, αδειάζουμε σε μια σαλατιέρα και ανακατεύουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Σε ένα σέικερ χτυπάμε τη βινεγκρέτ, περιχύνουμε τα ζυμαρικά, τρίβουμε μπόλικο φρέσκο πιπέρι και σερβίρουμε.

Tips
Το τριμμένο τυρί δεν αποκλείεται, αλλά δεν είναι και απαραίτητο.
Κυβάκια γραβιέρας ταιριάζουν επίσης.

Καλή επιτυχία!!!!!!!!

Το Σκίτσο της Ημέρας ...


scrolltotop