Ετικέτες - Θέματα

Αρχική σελίδα - Ηome page

Ότι Κάτσι ...

Ότι Κάτσι ...

Κυριακή 30 Ιουνίου 2013

Ελληνική πίτσα «4 τυριά».....

Υλικά
1 λεπτή ζύμη για πίτσα έτοιμη νωπή ζύμη για πίτσα του εμπορίου
200 ml σάλτσα ντομάτας (βλ. συνταγή στο τεύχος που κυκλοφορεί την Κυριακή)
100 γρ. μελίχλωρο Λήμνου, τριμμένο* ή πικάντικο κασέρι της αρεσκείας μας
80 γρ. κεφαλοτύρι της αρεσκείας μας, τριμμένο
120 γρ. ανθότυρο, χοντροθρυμματισμένο
70 γρ. κατίκι Δομοκού
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, ξερό, καλά κοπανισμένο
1 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C (προτιμότερο στη λειτουργία του αέρα).
Πασπαλίζουμε ένα ταψί (ειδικό για πίτσα ή τη λαμαρίνα του φούρνου) με το καλαμποκάλευρο. Ανοίγουμε το ζυμάρι σε διάμετρο περίπου 38 εκ. και το απλώνουμε στο ταψί.
Στρώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη και σκορπίζουμε το κεφαλοτύρι, το μελίχλωρο, το ανθότυρο, πασπαλίζουμε με το δεντρολίβανο και ψήνουμε στη χαμηλότερη θέση στο φούρνο, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
Βγάζουμε για λίγο το ταψί από το φούρνο, σκορπίζουμε σε διάφορα σημεία το κατίκι με ένα κουτάλι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να λιώσει ελαφρώς το κατίκι και να ροδίσει η ζύμη και από κάτω.
Ελέγχουμε ανασηκώνοντας προσεκτικά μια άκρη της. Κόβουμε ακτινωτά σε 8 κομμάτια και σερβίρουμε.

Καλή Επιτυχία !!!!!!!

Σάββατο 29 Ιουνίου 2013

Κοτόπουλο στη γάστρα με μελιτζάνες .....

Υλικά
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
4-5 μελιτζάνες τσακώνικες, σε μεγάλους κύβους
1 μεγάλο κοτόπουλο, κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής, σε μερίδες, ελαφρώς αλευρωμένες σε 4- 5 κουτ. σούπας αλεύρι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
Για τη σάλτσα
1 φλιτζ. τσαγιού λευκό, γλυκό κρασί
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, τριμμένες
1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών «ρας ελ χανούτ»* ή 1 κουτ. γλυκού από τα εξής ανάμεικτα τριμμένα μπαχαρικά: κόλιανδρος, μπαχάρι, κανέλα και κύμινο (αν σας αρέσει)
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
 Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και τις αλατίζουμε. Τις αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ώστε να ιδρώσουν και να ξεπικρίσουν. Έτσι δεν θα τραβήξουν και πολύ λάδι στο τηγάνισμα. Μετά το ημίωρο, τις ξεπλένουμε καλά και τις σκουπίζουμε, στύβοντάς τες ελαφρώς, με χαρτί κουζίνας.
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε τα κομμάτια μελιτζάνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 5 - 6 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.
Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κοτόπουλο. Το σοτάρουμε για 5 λεπτά και από τις 2 μεριές ώσπου να ροδίσει και το μεταφέρουμε σε μια γάστρα. Αν δεν έχουμε, χρησιμοποιούμε ένα κανονικό ταψί που θα σκεπάσουμε καλά με αλουμινόχαρτο πριν βάλουμε το φαγητό να ψηθεί. Στο λάδι που έμεινε στο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο ώσπου να μαραθούν και τα βάζουμε και αυτά στη γάστρα (όσο γίνεται χωρίς τα λάδια). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.
Σάλτσα+ψήσιμο: Σκουπίζουμε καλά το σκεύος από το λάδι που έμεινε, ρίχνουμε το κρασί και το βράζουμε για 2 - 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το μείγμα μπαχαρικών και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Περιχύνουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα, προσθέτουμε 1 φλιτζ. τσαγιού νερό και σκεπάζουμε καλά τη γάστρα (ή το ταψί με αλουμινόχαρτο). Φουρνίζουμε για 45 λεπτά. Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο, προσθέτουμε τους κύβους μελιτζάνας και τον μαϊντανό, σκεπάζουμε πάλι και ψήνουμε για άλλα 15 - 20 λεπτά.

Καλή Επιτυχία !!!!!!

Παρασκευή 28 Ιουνίου 2013

Τάρτα με σοκολάτα και μπανάνα.....


Υλικά:
Για τη βάση
1 συσκευασία γεμιστά μπισκότα σοκολάτας
6 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο

Για τη κρέμα σοκολάτας
2 1/2 κούπες κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά (625 γραμμάρια)
160 γραμμάρια ζάχαρη
300 γραμμάρια ψιλοκομμένη κουβερτούρα σοκολάτας 70 % κακάο
1 κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη κρέμα μπανάνας
4 μπανάνες πολτοποιημένες
1 κουταλιά του γλυκού άχνη ζάχαρη

Για την επικάλυψη με σαντιγί
Μισό κιλό κρέμα γάλακτος με 35 % λιπαρά
30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:
Για τη βάση
Στο μπλέντερ ή μούλτι θρυμματίζετε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη. Στη συνέχεια τα ενώνετε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια παίρνετε ένα σκεύος για ταρτιέρα και απλώνετε το μείγμα μπισκότου πατώντας με τον πάτο ενός ποτηριού μέχρι το μείγμα να καλύψει όλη την επιφάνεια της ταρτιέρας.

Για τη κρέμα σοκολάτας και τη συναρμολόγηση
Ζεσταίνετε 1 κούπα κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγουν μικρές φουσκαλίτες στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Μην το βράσετε. Βγάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα μαζί με τη βανίλια, τη ζάχαρη και ανακατεύετε  απαλά με μια μαρίζ και αφήνετε στην άκρη το μείγμα μέχρι να κρυώσει τελείως.

Στο κάδο του μίξερ χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος δηλαδή την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος 1 1/2 κούπα μέχρι να γίνει μια απαλή σαντιγί. Όταν κρυώσει η σοκολάτα ενώνετε με την σαντιγί απαλά με μια μαρίζ. Ρίχνετε το μείγμα σοκολάτας μέσα στη βάση μπισκότου, στη συνέχεια προσθέτετε το μείγμα με την κρέμα μπανάνας και τέλος την χτυπημένη σαντιγί. Αποθηκεύετε στο ψυγείο για 6 ώρες. Σερβίρουμε με σιρόπι σοκολάτας.

Για τη κρέμα μπανάνας
Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε με κομματάκια. Στη συνέχεια τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα πολτός.
Για την επικάλυψη με σαντιγί
Αφήνουμε για ένα τέταρτο στην κατάψυξη την κρέμα γάλακτος και το μπολ όπου θα χτυπηθεί η σαντιγί.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με μίξερ στη γρήγορη ταχύτητα για δύο λεπτά και όταν αρχίζει να πήζει, πασπαλίζουμε από πάνω την άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα. Σταματάμε μόλις πήξει για να μην κόψει η σαντιγί.

Καλή Επιτυχία !!!!!!!

Πέμπτη 27 Ιουνίου 2013

Γιουβέτσι με μανιτάρια,....


ΥΛΙΚΑ:
500 γρ. ελληνικά µανιτάρια, λευκά ή πορτοµπέλο (ή ανάµεικτα), σκουπισµένα καλά µε νοτισµένη πετσέτα και κοµµένα σε φετάκια
350 γρ. κριθαράκι χοντρό
το λευκό µέρος και το τρυφερό πράσινο µέρος από 4 - 5 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωµένες (ή όσο σκόρδο θέλουµε)
100 ml ελαιόλαδο
1 κονσέρβα ντοµατάκια ολόκληρα, µε το χυµό τους, χοντροκοµµένα
1 κουτ. σούπας ντοµατοπελτές
1 µικρό µπαστουνάκι κανέλα
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια από 1/2 µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένα
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
 Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουµε τα µανιτάρια, για περίπου 3 - 4 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να µαλακώνουν. Προσθέτουµε τα κρεµµυδάκια και συνεχίζουµε το σοτάρισµα για άλλα 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας µε ξύλινη κουτάλα, µέχρι να µαραθούν και να γυαλίσουν. Ρίχνουµε το σκόρδο και συνεχίζουµε το σοτάτισµα για 1/2 λεπτό, ίσα-ίσα να σκορπίσει το άρωµά του. Προσθέτουµε τον πελτέ, ανακατεύουµε µε ξύλινη κουτάλα για περίπου 1 - 2 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουµε την ντοµάτα, την κανέλα, την πάπρικα, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο. Προσθέτουµε 1,2 λίτρα ζεστό νερό και δυναµώνουµε τη φωτιά. Όταν αρχίζει να κοχλάζει έντονα το υγρό, ρίχνουµε το κριθαράκι και ανακατεύουµε καλά µε ξύλινη κουτάλα. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοµαγειρεύουµε για περίπου 20 - 25 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να µην κολλήσει, µέχρι να γίνει το κριθαράκι, να πιει τα υγρά του και να µελώσει. Αν εξατµιστεί το νερό πριν γίνει το κριθαράκι, συµπληρώνουµε µε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουµε το µαγείρεµα. Αποσύρουµε, αφαιρούµε την κανέλα, πασπαλίζουµε µε το µαϊντανό, ανακατεύουµε απαλά και σερβίρουµε αµέσως, γιατί όσο µένει πήζει.

Καλή Επιτυχία !!!!!!

Τρίτη 25 Ιουνίου 2013

Ψαρονέφρι με Πλευρώτους ....

1 Ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες
1 Ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες
1/2 κιλό Μανιτάρια Πλευρώτους
1/2 κούπα Ελαιόλαδο
2 μέτρια Κρεμμύδια
2 Καρότα σε φέτες
1 πράσινη Πιπεριά
1 κόκκινη Πιπεριά
250 ml Κρέμα Γάλακτος
1/2 κ.γ. Πιπέρι Καγιέν
1  1/4 κούπα Μαυροδάφνη
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση :
1. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά
2. Προσθέτουμε το κρέας και ρίχνουμε το καγιέν και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ροδίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές
3. Σβήνουμε με 3/4 κούπας μαυροδάφνη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ
4. Αφαιρούμε το κρέας και τα λαχανικά και τοποθετούμε τα μανιτάρια στο τηγάνι δυναμώνοντας τη φωτιά. Τα πλευρώτους θα βγάλουν πολύ νερό και τα αφήνουμε πολύ ώρα μέχρι αυτό να εξατμιστεί
5. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαυροδάφνη και χαμηλώνουμε τη φωτιά
6. Μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε το κρέας με τα λαχανικά και συνεχίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά
7. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίσουμε το βρασμό για άλλα 3 λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα

Καλή Επιτυχία !!!!!!

Δευτέρα 24 Ιουνίου 2013

Πίτες τορτίγιας με τόνο και γιαούρτι......( Μεξικάνικο)



Υλικά:
1 τόνος νερού
2 καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
4 φέτες τυρί (χαμηλών λιπαρών κατά προτίμηση)
3/4 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό 2%
1 κ.γλυκού πάστα μαύρης ελιάς
λίγος μαϊντανός
λίγος άνηθος
κόλιαντρος ψιλοκομμένος
λίγο λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το καρότο και το τρίβουμε στη χοντρή μεριά του τρίφτη.
Πιέζουμε το τριμμένο καρότο σε μια πετσέτα ή χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει καλά.
Κομματιάζουμε τον τόνο και τον ανακατεύουμε με το καρότο.
Στη συνέχεια, αναμειγνύουμε το γιαούρτι με την πάστα ελιάς, λίγο λεμόνι, τα μυρωδικά μας ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε τον τόνο και ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε τις τορτίγιες και βάζουμε μία λεπτή στρώση από μείγμα τόνου, μία φέτα τυρί, λίγο ακόμα μείγμα τόνου και ρολάρουμε προς τα επάνω για να κλείσουν καλά μέσα τα υλικά. Τυλίγουμε σφιχτά την κάθε τορτίγια σε αλουμινόχαρτο.
Αν δεν πρόκειται να τις φάμε την ίδια στιγμή, τις κρατάμε στο ψυγείο.
Μπορούμε να κόψουμε τις τορτίγιες σε πολύ λεπτά ρολάκια, να τα καρφιτσώσουμε με μια οδοντογλυφίδα και να τα σερβίρουμε ως κρύο ορεκτικό σε μπουφέ.

Καλή Επιτυχία !!!!!!

Κυριακή 23 Ιουνίου 2013

Πικάντικο ριζότο με καλαμάρι......


Υλικά:
500γρ.καλαμάρι θράψαλο ροδέλες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κ. γλ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κούπες ρυζι  (κατά προτίμηση arborio)
250ml λευκό κρασί
1 λίτρο ζωμός κότας
1/2φλ.  τοματοχυμός
2 τσίλι (κόκκινες καυτερές πιπερίτσες) πολύ ψιλοκομμένα
1 κούπα τριμμένη παρμεζάνα
Αλατοπίπερο
4 κ.σ. αλεύρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε τώρα σε χαμηλότερη φωτιά βράζοντας το ρύζι.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό κότας και ανακατεύουμε επιτρέποντας στο ρύζι να απορροφήσει το ζωμό. Πρέπει να προσέξουμε να κρατάει την υγρασία του.
Στο ενδιάμεσο αλευρώνουμε τα θράψαλα, έχοντας προσέξει να τα έχουμε στεγνώσει αρκετά και τηγανίζουμε ώσπου να γίνουν τραγανά. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Ολοκληρώνουμε το ριζότο προσθέτοντας την κρέμα (ή αν θέλουμε να γίνει νηστίσιμο το χυμό τομάτας), το τσίλι και το τυρί μας. Αφήνουμε να πάρει βράση.

Καλή Επιτυχία !!!!!

Σάββατο 22 Ιουνίου 2013

Σνίτσελ αλά κρέμ με μανιτάρια...


Υλικά:
12 σνίτσελ χοιρινά
λίγο γάλα φρέσκο
2 σκελίδες σκόρδο
10 αυγά
γαλέτα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
ελαιόλαδο

Για την κρέμα:
400 γρ. κρέμα γάλακτος
πάπρικα
φρέσκο βούτυρο
λευκό κρασί
μανιτάρια
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το λιωμένο σκόρδο, τα χτυπάμε και βουτάμε εκεί τα σνίτσελ. Κατόπιν παίρνουμε ένα ένα τα σνίτσελ και τα βουτάμε μέσα στη γαλέτα. Βάζουμε στο τηγάνι λάδι, το αφήνουμε να ζεσταθεί και τηγανίζουμε τα σνίτσελ μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα. Τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί. Για να φτιάξουμε την κρέμα βάζουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο να λιώσει, ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά και τα τσιγαρίζουμε. Όταν είναι έτοιμα, τα σβήνουμε με κρασί και αφού πάρει βράση ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμα και έτοιμο!

Καλή Επιτυχία !!!!!!!

Παρασκευή 21 Ιουνίου 2013

Παραδοσιακη λεμοναδα....


Υλικα:
500 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
 500 γραμμ. ζάχαρη 
200 ml νερό


Εκτέλεση
Για 2 μπουκάλια των 700 ml

1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη σε πολύ χαμηλή φωτιά (χωρίς να πάρει βράση). Περιμένουμε μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να πάρει υγρή μορφή. Αφήνουμε να κρυώσει καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Στύβουμε τα λεμόνια και σουρώνουμε το χυμό σε λεπτό σουρωτήρι. Ρίχνουμε το σουρωμένο χυμό μέσα στο κρύο πλέον σιρόπι ζάχαρης. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα.

3. Μοιράζουμε τη συμπυκνωμένη λεμονάδα σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια και τη διατηρούμε στο ψυγείο. Για να σερβίρουμε ανά πάσα στιγμή λεμονάδα ανακινούμε καταρχήν το μπουκάλι με το συμπυκνωμένο χυμό και βάζουμε σε ποτήρι 1/3 χυμό και 2/3 κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια σερβίρουμε με παγάκια.

Καλή Επιτυχία !!!!!

Τετάρτη 19 Ιουνίου 2013

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι....

Υλικά
1 χταπόδι φρέσκο περίπου 1.000-1.200 γραμμ.
2 ξερά κρεμμύδια
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
1 πρέζα κανέλα
1 πρέζα μπαχάρι
1 πρέζα γαρίφαλο
1 κούπα τριμμένες ντομάτες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
500 γραμμ. κοφτό μακαρονάκι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλάτι


Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το χταπόδι (γυρνάμε την κουκούλα του και αφαιρούμε το εσωτερικό της, επίσης πιέζουμε και αφαιρούμε το στόμα του από το κέντρο). Πλένουμε καλά το χταπόδι και το κόβουμε σε μπουκιές.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και αφήνουμε το κρεμμύδι να μαραθεί ελαφρά, χωρίς να πάρει χρώμα, για λίγα λεπτά. Τότε προσθέτουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά ώσπου να αλλάξει χρώμα και να κοκκινίσει ελαφρά. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην κατσαρόλα, να ψηθεί και να μοσχομυρίσει η ντομάτα. Σβήνουμε τα υλικά με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, καθώς και αρκετό νερό, που να σκεπάζει τα υλικά μας. Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι. Τότε προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και αν χρειάζεται λίγο επιπλέον νερό (για να βράσει το ζυμαρικό).
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10΄-12΄, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να βράσει το ζυμαρικό και να μείνει το φαγητό με λίγο ζουμάκι. Δεν πρέπει να είναι τελείως στεγνό. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού (ειδικά αν το χταπόδι σας είναι φρέσκο, μπορεί και να μη χρειαστεί να αλατίσετε. είναι αρκετά αλμυρά καμιά φορά. Αντίθετα, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μία πρέζα ζάχαρη για να ισορροπήσουν οι γεύσεις).

Καλή Επιτυχία !!!!!

Τρίτη 18 Ιουνίου 2013

Παγωτό με γιαούρτι και βύσσινο....

Υλικά:
1 κουτί φυτική σαντιγί σε τενεκεδάκι (ermol ή creamy morfat)
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 κουτί εβαπορέ
3 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό ( από 3% λιπαρά και πάνω)
σιρόπι από βύσσινο
κομματάκια από βύσσινο γλυκό του κουταλιού

Εκτέλεση:
Χτυπάτε στον κάδο του μίξερ τη φυτική κρέμα μέχρι ν' αφρατέψει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Ρίχνετε το ζαχαρούχο γάλα και το εβαπορέ σταδιακά συνεχίζοντας το χτύπημα για 5' σε δυνατή ταχύτητα. Το παγωτό σας είναι έτοιμο. Το βάζετε σε μεταλλικό σκεύος και το τοποθετείτε στη κατάψυξη να μισοπήξει για 2 ώρες περίπου. Το βγάζετε και το χτυπάτε πάλι στο μίξερ ν' αφρατέψει. Με αυτό το τρόπο θα πετύχετε το παγωτό σας να μην κάνει τους ενοχλητικούς κρυστάλλους. 'Οσες φορές επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τόσο πιο αφράτο και κρεμώδες θα γίνει το παγωτό σας.
Για το παγωτό γιαούρτι στο στάδιο που ανακατεύετε τα γάλατα, ρίχνετε και το γιαούρτι και συνεχίζετε το χτύπημα. Αφού επαναλάβετε τη διαδικασία βάλε-βγάλε από την κατάψυξη για 2-3 φορές ή και περισσότερες αν έχετε χρόνο, στο τελευταίο χτύπημα προσθέστε το σιρόπι και ανακατέψτε μ' ένα μαχαίρι να κάνει "νερά". Προσθέστε και τα κομματάκια από το βύσσινο εδώ κι εκεί. Το αφήνετε να παγώσει αρκετές ώρες και το σερβίρετε αφού το αφήσετε 5' λεπτά έξω από την κατάψυξη.

Καλή Επιτυχία !!!!!

Δευτέρα 17 Ιουνίου 2013

Φασόλια µαυροµάτικα µε καλαµάρια ......


ΥΛΙΚΑ
500 γρ. καλαµάρι, ολόκληρο
120 ml έ.π. ελαιόλαδο
500 γρ. φρέσκα µύδια, µε το κέλυφος
50 γρ. κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
50 ml λευκό κρασί
500 γρ. φασόλια µαυροµάτικα, βρασµένα
80 γρ. φρέσκο κρεµµυδάκι, ψιλοκοµµένο
5 γρ. πιπεριά τσίλι, ψιλοκοµµένη
120 γρ. κόκκινες πιπεριές, κοµµένες σε µικρούς κύβους
10 γρ. µαϊντανός, ψιλοκοµµένος
10 γρ. µάραθος, ψιλοκοµµένος
6 γρ. µαραθόσπορος, τριµµένος
25 ml χυµός λεµονιού
8 γρ. ξύσµα λεµονιού, ακέρωτου
αλάτι
µαύρο πιπέρι, φρεσκοτριµµένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουµε το καλαµάρι, αφαιρώντας πρώτα το κεφάλι του και συµπαρασύροντας τα εντόσθιά του. Επειτα αποµακρύνουµε το διαφανές κόκαλο και τις µεµβράνες που περιβάλλουν το καλαµάρι. Ζεσταίνουµε µια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουµε 20 ml ελαιόλαδο και σοτάρουµε το καλαµάρι, µέχρι να πάρει χρώµα και από τις δύο πλευρές (περίπου 1½ λεπτό από την κάθε πλευρά). Το βγάζουµε σε απορροφητικό χαρτί και, µόλις κρυώσει, το κόβουµε σε πολύ λεπτές ροδέλες.
Καθαρίζουµε εξωτερικά τα µύδια µε σύρµα κουζίνας κάτω από άφθονο τρεχούµενο νερό. Αφαιρούµε το «γένι», κρατώντας το µύδι µε το ένα χέρι και τραβώντας το «γένι» µε το άλλο, µε µια απότοµη, κοφτή κίνηση. Ρίχνουµε άλλα 20 ml ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, προσθέτουµε το κρεµµύδι και το σοτάρουµε, µέχρι να αρχίσει να µαλακώνει, για περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουµε τα µύδια, σβήνουµε µε το κρασί και σκεπάζουµε την κατσαρόλα µε ένα καπάκι. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και µαγειρεύουµε, µέχρι τα µύδια να ανοίξουν. Τα βγάζουµε από την κατσαρόλα και στον ζωµό που έχει δηµιουργηθεί προσθέτουµε το καλαµάρι σε ροδέλες. Σκεπάζουµε πάλι και αφήνουµε τα καλαµάρια µέσα στον ζεστό ζωµό εκτός φωτιάς για 15 λεπτά.
Αφαιρούµε και πετάµε τα κελύφη των µυδιών, σουρώνουµε τα καλαµάρια από τον ζωµό και τον διατηρούµε στην άκρη. Σε µια βαθιά σαλατιέρα βάζουµε τα µαγειρεµένα µύδια και τα καλαµάρια, προσθέτουµε όλα τα υπόλοιπα υλικά (µαζί µε τα 80 ml ελαιόλαδο που περίσσεψε), εκτός από τον ζωµό, και ανακατεύουµε ελαφρά. Τέλος, περιχύνουµε µε τον ζωµό σταδιακά, δοκιµάζοντας πριν από την κάθε προσθήκη, µέχρι να αποκτήσει η σαλάτα ικανοποιητική γεύση, και σερβίρουµε.

Αρακάς vs Καρκίνος του στομάχου - Αφύπνιση Συνείδησης

Αρακάς vs Καρκίνος του στομάχου - Αφύπνιση Συνείδησης

Σάββατο 15 Ιουνίου 2013

Φιλετάκια κοτόπουλου με χυλοπίτες ......


Υλικά
700 - 800 γρ. φιλέτο κοτόπουλου από μπούτι, σε λεπτά μπαστουνάκια
1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες, ολόκληρες
50 ml ελαιόλαδο
100 ml κρασί λευκό ξηρό
1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, κοπανισμένο
1 φύλλο δάφνης
400 γρ. ντοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα, με το χυμό τους, χοντροκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
500 γρ. χυλοπίτες της αρεσκείας μας

Εκτέλεση:
Σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι με καπάκι, ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ροδίσει. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 1 - 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για περίπου 1/2 λεπτό, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο, και σβήνουμε με το κρασί. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 2 λεπτά, έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ, και προσθέτουμε τα ντοματάκια με το χυμό τους, τη δάφνη και το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε 250 ml (1 ποτήρι) ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 10 - 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να μελώσει η σάλτσα.
Εν τω μεταξύ, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τις χυλοπίτες 2 - 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία και τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αδειάζουμε τις χυλοπίτες στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο και τη σάλτσα, δυναμώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε απαλά, και μαγειρεύουμε για περίπου 1 - 2 λεπτά, να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μελώσει το φαγητό.

Το σερβίρουμε ζεστό, πασπαλισμένο με τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα της αρεσκείας μας.

Καλή Επιτυχία !!!!!!!! 

Παρασκευή 14 Ιουνίου 2013

Σαρδέλες ιµάµ µε τυρί φέτα.....

Υλικά:
1 κιλό σαρδέλες
150 ml έ.π. ελαιόλαδο
500 γρ. κρεµµύδια, κοµµένα σε λεπτές φέτες
200 γρ. φινόκιο, κοµµένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες
αλάτι και πιπέρι
500 γρ. ντοµάτες, κοµµένες σε λεπτές φέτες
1 φλ. µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
3 κ.σ. µάραθο, ψιλοκοµµένο
350 γρ. φέτα (ή λευκό τυρί), χονδροσπασµένη
400 γρ. ντοµατίνια, κοµµένα σε ροδέλες
µείγµα από 300 γρ. γαλέτα (τριµµένη φρυγανιά), 1 κ.γ. ξερή ρίγανη και 2 κ.σ. ξερό θυµάρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουµε τα ψάρια, κάνοντας µια χαρακιά στο κάτω µέρος της κοιλιάς και αφαιρώντας τα εντόσθια. Κόβουµε και πετάµε τα κεφάλια. Ασκώντας µικρή πίεση µε το µεγάλο δάχτυλό µας στη βάση της ουράς αφαιρούµε το κόκαλο και πλένουµε πολύ καλά κάτω από τρεχούµενο νερό.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουµε 50 ml ελαιόλαδο και σε µέτρια φωτιά σοτάρουµε τα κρεµµύδια, το φινόκιο και το σκόρδο έως ότου µαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουµε. Αν τα υλικά µας κινδυνεύουν να αρπάξουν, ραντίζουµε µε λίγο νερό. Προσθέτουµε τις ντοµάτες και αφήνουµε τη σάλτσα να βράσει. Μόλις δέσει, ρίχνουµε τα αρωµατικά, ανακατεύουµε ελαφρά και την αφήνουµε να κρυώσει. Τέλος, προσθέτουµε τη φέτα.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνουµε ένα αντικολλητικό ταψί και απλώνουµε τις σαρδέλες ανοιχτές. Αλατοπιπερώνουµε και µε ένα κουτάλι µοιράζουµε τη γέµιση σε κάθε σαρδέλα. Στολίζουµε µε τα ντοµατίνια και πασπαλίζουµε µε το µείγµα της γαλέτας µε τα αρωµατικά. Ραντίζουµε µε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουµε για 10-15 λεπτά.

Καλή Επιυχία !!!

Πέμπτη 13 Ιουνίου 2013

Φασόλια με ρύζι....


Υλικά (για 5-6 άτοµα)
 150 γρ. κόκκινα ξερά φασόλια
150 γρ. µαυροµάτικα φασόλια
1 συσκευασία ζωµού λαχανικών, ψυγείου
½ φλ. έ.π. ελαιόλαδο + 3 κ.σ. επιπλέον (για το σοτάρισµα του καλαµποκιού)
3 κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα
2 πράσινες πιπεριές, κοµµένες σε κοντά µπαστουνάκια
400 γρ. ντοµατάκια κονκασέ, ψιλοκοµµένα
1 κ.σ. πάπρικα
αλάτι και πιπέρι
1½ φλ. ρύζι µακρύκοκκο
150 γρ. καλαµπόκι κονσέρβας, στραγγισµένο

Εκτέλεση
Βάζουµε τα φασόλια να φουσκώσουν αρκετές ώρες σε νερό που τα σκεπάζει. Τα στραγγίζουµε, τα ξεπλένουµε και τα βράζουµε για 1 ώρα σε νερό, µέσα στο οποίο έχουµε ρίξει τον ζωµό λαχανικών. Μόλις ετοιµαστούν, τα στραγγίζουµε ξανά και τα αφήνουµε στην άκρη.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε τα κρεµµύδια και τις πιπεριές. Προσθέτουµε τα ντοµατάκια, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και, τέλος, τα φασόλια. Σιγοβράζουµε σε χαµηλή φωτιά, ώσπου τα υλικά να µαλακώσουν και να πιουν τα υγρά τους.
Σε άλλος σκεύος βράζουµε το ρύζι, χωρίς να το αφήσουµε να φουσκώσει, και το στραγγίζουµε.
Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουµε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουµε το καλαµπόκι. Προσθέτουµε το ρύζι, τα φασόλια και λίγο αλάτι. Ανακατεύουµε καλά µε ξύλινη κουτάλα και σερβίρουµε.

Καλή Επιτυχία !!!!!!!

Τορτελίνια με μανιτάρια και κρέμα

Πάρτε Και Μια Συνταγούλα ....
Γιατί Νηστικό Αρκούδι Δεν Χορεύει ......

Υλικά:
1 πακέτο τορτελίνια με γέμιση τυρί
1 κ. σούπας βούτυρο
1 φλ. τσ. μανιτάρια κονσέρβας
1/2 φλ. τσ. βότκα
250 ml κρέμα γάλακτος
παρμεζάνα τριμμένη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα τορτελίνια σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες που θα βρούμε στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζουμε και τα διατηρούμε ζεστά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε φαρδύ σκεύος, στραγγίζουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους. Τα σβήνουμε με τη βότκα και περιμένουμε μερικά λεπτά να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, 1 - 2 κουταλιές τριμμένο τυρί, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει. Ρίχνουμε στη σάλτσα τα τορτελίνια, ανακατεύουμε και τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα και πασπαλίζουμε με επιπλέον τριμμένο τυρί και, εάν θέλουμε, με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.


Καλή Επιτυχία !!!!!!

Τρίτη 11 Ιουνίου 2013

Μανιτάρια πλευρώτους στο φούρνο με σάλτσα λεμονιού και μουστάρδας


Υλικά:
1 Κιλό μανιτάρια πλευρώτους
50 γρ βούτυρο φρέσκο αγελάδας
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
αλάτι, πιπέρι
Σάλτσα:
χυμό από 2 λεμόνια
2 κ.γ. μουστάρδα απαλή
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κ.γ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. μέλι

Εκτέλεση:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 oC.
Πλύνετε καλά τα μανιτάρια και στεγνώστε τα με πετσέτα κουζίνας. Απλώστε τα στο ταψί και αλατοπιπερώστε.
Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και σκορπίστε τα σε όλη την επιφάνεια των μανιταριών.
Κάντε το ίδιο με το σκόρδο.
Ψήστε για 30  λεπρά ή μέχρι να ροδίσουν ωραία. Γυρίστε τα ενδιάμεσα να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Εντωμεταξύ βάλτε τα υλικά της σάλτσας στο μούλτι να γίνουν μια ομοιόμορφη σάλτσα.
Μόλις ετοιμαστούν τα μανιτάρια περιχύνετε τα με τη σάλτσα και απολαύστε τα!

Καλή Επιτυχία !!!!!!!

Το φαρμακείο της κουζίνας (Τρόφιμα που ανακουφίζουν )



Από την εποχή του Ιπποκράτη ακόμη ήταν γνωστό ότι οι τροφές είναι τα καλύτερα φάρμακα! Αυτό έχει αποδειχθεί και σήμερα, καθώς με κάποια ειδική επεξεργασία πολλές τροφές μπορούν να ανακουφίσουν καθημερινά μικροπροβλήματα υγείας, όπως πονοκέφαλο, πόνους της περιόδου, αϋπνίες, πονόδοντους κ.ά


Βέβαια, τέτοιου είδους «φάρμακα» δεν αντικαθιστούν μια ιατρική αγωγή, κυρίως όταν αυτή είναι απαραίτητη για μια σοβαρότερη ασθένεια. Γι’ αυτό πρέπει να συμβουλεύεστε γιατρό όταν οι μικροφροντίδες στο σπίτι δεν φέρνουν αποτέλεσμα ή επιδεινώνουν το πρόβλημα.


Μαρούλι και... όνειρα γλυκά

Όχι μόνο το χαμομήλι και ο πορτοκαλανθός βοηθούν στον ύπνο, αλλά το ίδιο ευεργετικό είναι και το μαρούλι. Βράστε για 2-3 λεπτά μεγάλα μαρουλόφυλλα και μετά πιέστε τα με ένα πιρούνι μέσα στο νερό που έβραζαν. Προσθέστε αυτό το εκχύλισμα στο ζεστό νερό της μπανιέρας σας.


Ουίσκι και γαρίφαλο για τον πονόδοντο

Μασήστε ένα μοσχοκάρφι ή κάντε γαργάρες με ουίσκι, χωρίς να τα καταπίνετε

Θυμάρι για τη βρογχίτιδα

Βράστε για 5 λεπτά 400 γραμμ. θυμάρι μέσα σε 4 λίτρα νερό. Προσθέστε το εκχύλισμα αυτό στο νερό του μπάνιου σας. Θα σας βοηθήσει αρκετά, γιατί υγροποιεί τις βλέννες και διευκολύνει την απόχρεμψη.

Μέλι για τα καψίματα

Βάλτε το χέρι σας κάτω από τρεχούμενο, κρύο νερό της βρύσης, έτσι ώστε να μη φτάσει το κάψιμο σε βάθος. Μετά απλώστε στο χέρι σας μέλι για να ενεργοποιηθεί η επούλωση, χάρη στις αντισηπτικές ιδιότητες και τα φυσικά αντιβιοτικά του. 

Χυμός λεμονιού για ρινορραγίες

Ρίξτε σε ένα κομμάτι βαμβάκι χυμό λεμονιού και τοποθετήστε το στη μύτη κρατώντας ίσιο το κεφάλι. Η ρινορραγία θα σταματήσει γρήγορα.

Καρότο για τις άφθες

Πλένετε τα πράσινα μέρη του καρότου, βράζετε μια χούφτα από αυτά επί 10 λεπτά σε νερό, φιλτράρετε το μείγμα και το αφήνετε να κρυώσει. Με το παραπάνω υγρό κάνετε στοματικές πλύσεις και γαργάρες δυο φορές την ημέρα.

Κρεμμύδι για τον πυρετό

Τρίψτε 2-3 μεγάλα κρεμμύδια και βάλτε τα στο πέλμα και στο πάνω άκρο του ποδιού. Τυλίξτε τα πρώτα με μια γάζα και μετά με μια μεγάλη πλαστική σακούλα.

Μήλο για το συνάχι

Κόψτε 3 μήλα σε φέτες. Ρίξτε τες σε νερό που βράζει και αφήστε τες 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Πίνετε δύο μεγάλες κούπες την ημέρα από αυτό το αφέψημα, αφού πρώτα του προσθέσετε και μια κουταλιά του γλυκού μέλι.

Πράσο για τους κάλους

Αφήστε μια μέρα ένα πρασόφυλλο σε ξίδι. Τυλίξτε το γύρω από τον κάλο όλη τη νύχτα. Επαναλάβετε μέχρις ότου εξαφανιστεί ο κάλος.

Βρώμη για τους πόνους της μέσης

Βάλτε μια χούφτα βρόμη σε ένα τηγάνι (χωρίς λάδι). Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε τη βρόμη σε ένα πανί, τυλίξτε την και τοποθετήστε τη στο σημείο που πονάει.

Πηγή: belife.gr

Δευτέρα 10 Ιουνίου 2013

Μακαρονια Του "Σεφ'....

Υλικά:
500 γρ. σπαγγέτι
6 κ.σ. λάδι
1 κιλό ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη
3 πιπεριές πράσινες, ψιλοκομμένες
2-3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
100 γρ. βούτυρο
150 γρ. τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι ή περμεζάνα)
100 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι  κρασί
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. ζάχαρη

Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε τη σάλτσα βάζοντας να βράσουν σε δυνατή φωτιά το λάδι, το κρεμμύδι, η ντομάτα, το μπέικον και η πιπεριά. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, τα σβήνετε με το κρασί και τα αφήνετε να πάρουν μερικές βράσεις για 20′. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Βράζετε τα μακαρόνια σε αρκετό αλατισμένο νερό, προσέχοντας να μην βράσουν πάρα πολύ. Τα στραγγίζετε, τα ξεπλένετε με αρκετό κρύο νερό και τα τοποθετείτε πάλι στην κατσαρόλα. Βάζετε το βούτυρο σε ένα τηγανάκι να κάψει (όχι πολύ) και περιχύνετε με αυτό τα μακαρόνια. Προσθέτετε στα μακαρόνια το τριμμένο τυρί και τα ανακατεύετε. Σερβίρετε τα μακαρόνια περιχύνοντάς τα με τη σάλτσα που έχετε ετοιμάσει.

Καλή Επιτυχία !!!!!

Σάββατο 8 Ιουνίου 2013

Κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια......

Υλικά
1 κοτόπουλο περίπου 1.800 γρ., κομμένο σε 6 - 8 κομμάτια
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
1 φλιτζ. τσαγιού λευκό, ξηρό κρασί
1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
2 δαφνόφυλλα
2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή 1½ κουτ. γλυκού ξερή, τριμμένη
500 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, σκουπισμένα με ένα νοτισμένο πανί και κομμένα στη μέση
2 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, χοντροκομμένα

Εκτέλεση:
Πλένουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα στεγνώνουμε πολύ καλά και τα αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε μια μεγάλη, χαμηλή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε λάδι, και την αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Βάζουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε το μισό λάδι και ροδίζουμε καλά το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τη δάφνη, ανακατεύουμε, σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά και ρίχνουμε και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμα και ρίχνουμε το κρασί. Αφού πάρει μια γερή βράση, προσθέτουμε 1 ποτήρι βραστό νερό (όχι παραπάνω, γιατί τα μανιτάρια θα βγάλουν τα δικά τους υγρά), χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 50 λεπτά. Αν στεγνώσει το φαγητό προτού μαγειρευτεί, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό.
Οταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, παίρνουμε 1/2 κουτάλα από τη σάλτσα του κοτόπουλου (μαζί με 2 - 3 κομμάτια από τα μανιτάρια και κρεμμύδια) και τη χτυπάμε στο μούλτι μαζί με τη μουστάρδα, τη ρίγανη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το φαγητό, κουνάμε λίγο την κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση ώστε να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με πράσινη σαλάτα, με πατάτες τηγανητές, με πιλάφι ή απλώς με ψωμί.

Καλή Επιτυχία !!!!!!!!

Παρασκευή 7 Ιουνίου 2013

Αμυγδαλόπιτα με κρέμα πορτοκαλιού.....


Υλικά:
320γρ. αμύγδαλα αλεσμένα πολύ ψιλά
300γρ. ζάχαρη άχνη
7 αβγά (χωριστά τα ασπράδια)
2 πορτοκάλια (βράζονται ολόκληρα, με τη φλούδα και αλέθονται)
4 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Σιρόπι:
2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη

Για την κρέμα:
5 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα
6 κουταλιές της σούπας κόρν φλάουρ
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φλούδα λεμονιού
2 αβγά χτυπημένα
1 φλιτζάνι του τσαγιού καβουρδισμένα αμύγδαλα
Εκτέλεση:

Χτυπάτε τα ασπράδια από τα αβγά σε ένα μεταλλικό μπολ, μέχρι να γίνουν μια αφράτη μαρέγκα. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους και να ασπρίσουν. Προσθέτετε στο ίδιο μπολ τα πολτοποιημένα πορτοκάλια, το σιμιγδάλι, τους κρόκους των αβγών χτυπημένους, το μπέικιν πάουντερ και το αμύγδαλο. Δουλεύετε το μίγμα, ώστε να γίνει ομοιογενές. Με μια ξύλινη σπάτουλα και με απαλές κινήσεις ενσωματώνετε τη μαρέγκα στο δεύτερο μείγμα. Αδειάζετε το μείγμα σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά. Στο διάστημα αυτό ετοιμάζετε το σιρόπι. Μόλις βγει το ταψί από το φούρνο, το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Ετοιμάζετε την κρέμα:Βράζετε τα τέσσερα φλιτζάνια γάλα, προσθέτετε τη ζάχαρη και τη φλούδα του λεμονιού. Ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη και ρίχνετε το κόρν φλάουρ, το οποίο έχετε διαλύσει στο ένα φλιτζάνι γάλα που έχετε κρατήσει. Δουλεύετε την κρέμα σιγά-σιγά με μια σπάτουλα, μέχρι να αρχίσει να πήζει. Την κατεβάζετε από τη φωτιά, αφαιρείτε τη φλούδα του λεμονιού και την αφήνετενα κρυώσει για 7 - 9 λεπτά. Προσθέτετε τα αβγά στο μίγμα. Αδειάζετε την κρέμα επάνω από τη βάση της πίτας, στρώνετε με μια σπάτουλα και πασπαλίζετε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα

Καλή επιτυχία!!!!!!

Πέμπτη 6 Ιουνίου 2013

Σαντορινιό σφουγγάτο,,,,


Υλικά
1 κιλό μικρά κολοκυθάκια, τριμμένα στο χοντρό μέρος του τρίφτη
1/2 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το ταψί
λίγο αλεύρι για το ταψί
10 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
3 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου δενδρολίβανου, ψιλοκομμένα, ή 1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα δύσοσμου ή άνηθου, ψιλοκομμένα
300 γρ. ξινομυζήθρα ή άλλο ξινοτύρι (ιδανικά από τις Κυκλάδες) ή φέτα μαλακιά
100 γρ. γλυκιά γραβιέρα Νάξου, τριμμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά (ή μισή-μισή με καπνιστή)
1 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο σε ένα αντιπολιτικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς (χωρίς λάδι ή άλλη λιπαρή ουσία)

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα τριμμένα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε στην άκρη, ώστε να «δράσει» το αλάτι και να αποβάλουν τα πολλά υγρά τους.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο ή σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τα κρεμμύδια, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα σοτάρουμε για 5 - 6 λεπτά μέχρι να μαραθούν λίγο και να γλυκάνουν. Τραβάμε το σκεύος από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 22 εκ., το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τινάζουμε το ταψί ώστε να πέσει το περιττό αλεύρι (αν δεν βάλουμε αλεύρι, δεν θα κάνει κρούστα από κάτω και θα μείνει άσπρο και μαλακό το σφουγγάτο).

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε τα τριμμένα κολοκύθια αφού τα στύψουμε ελαφρώς στις χούφτες μας. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και την πάπρικα, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το μυρωδικό που επιλέξαμε και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε και πάλι καλά. Χτυπάμε τα αυγά καλά μέχρι να αποκτήσουν ανοιχτόχρωμη απόχρωση και να αφρατέψουν (κατά προτίμηση στον κάδο του μίξερ με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός). Έτσι και το σφουγγάτο θα γίνει αφράτο. Ρίχνουμε αμέσως τα χτυπημένα αυγά στο μείγμα κολοκυθιών-κρεμμυδιών και ανακατεύουμε προσεκτικά - δεν θέλουμε να «κάτσουν» τα αυγά. Τέλος, προσθέτουμε το ξινοτύρι ή τη φέτα, κομματιασμένα σε μικρά κομμάτια με το χέρι. Ανακατεύουμε και πάλι πολύ απαλά - δεν θέλουμε το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να γίνει σαν λάσπη. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και στρώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα, ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος και να ψηθεί ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι  και ψήνουμε για 25 - 35 λεπτά, μέχρι να πήξει το αυγό και να ροδίσει η επιφάνεια του σφουγγάτου.
Αφήνουμε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη για 15 λεπτά πριν ξεφουρνίσουμε το σφουγγάτο, ώστε να «σταθεί» λίγο. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με γιαούρτι, σαλάτα ντομάτα και, αν θέλουμε, με καπνιστό σολομό ή πέστροφα. Το σφουγγάτο τρώγεται και κρύο.

Καλή Επιτυχία !!!!!

Συνταγή Νένα Ισμυρνόγλου

Τετάρτη 5 Ιουνίου 2013

Τορτίγιες με ψητό κοτόπουλο, μοτσαρέλα και βασιλικό......



Υλικά:
300 γρ. ψητό κοτόπουλο, που μας περίσσεψε από την προηγουμένη, σε κυβάκια
200 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
4 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα
1 - 2 ντοματάκια από κονσέρβα, ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι
8 τορτίγιες (θα τις βρούμε στα σούπερ μάρκετ, στα ράφια με τις αραβικές πίτες)

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ψητό κοτόπουλο, την μοτσαρέλα, το κρεμμύδι, τα φύλλα μαϊντανού, τα ντοματάκια και αλατοπιπερώνουμε. Παίρνουμε 8 τορτίγιες και μοιράζουμε στο μισό κομμάτι κάθε τορτίγιας το μείγμα του μπολ. Καλύπτουμε με το άλλο μισό κάθε τορτίγιας και μετά την καθεμία τη διπλώνουμε στα δύο.
Αν έχουμε τοστιέρα, τις ψήνουμε στην τοστιέρα, εναλλακτικά τις «ψήνουμε» σε αντικολλητικό τηγάνι για 2 - 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Καλή Επιτυχία !!!!!!!

Δευτέρα 3 Ιουνίου 2013

Φιλέτα γλώσσας με πράσα ......


Υλικά
4 φιλέτα γλώσσας (180 γρ. περίπου το καθένα)
6 - 7 πράσα τρυφερά (το άσπρο μέρος και το τρυφερό πράσινο), καθαρισμένα και κομμένα σε μέτριες ροδέλες
2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
300 ml γλυκό λευκό κρασί
1 κουτ. σούπας μουστάρδα (προτιμότερο με κόκκους)
1 κουτ. γλυκού μπούκοβο απαλό ή πάπρικα
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 - 2 κουτ. σούπας μηλόξιδο ή απλό ξίδι από κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας τα φιλέτα της γλώσσας και τα περιχύνουμε με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 8 - 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, να μαραθούν. Προσθέτουμε το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 5 - 6 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Πασπαλίζουμε με το μπούκοβο ή την πάπρικα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το ξίδι και τα προσθέτουμε στο μείγμα με τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Αν χρειάζεται, αλατοπιπερώνουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Κόβουμε 4 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας. Μοιράζουμε το μείγμα του τηγανιού στις λαδόκολλες και από πάνω βάζουμε από ένα φιλέτο γλώσσας. Κλείνουμε τις λαδόκολλες σε πακετάκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί με ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό. Ψήνουμε για περίπου 10 - 15 λεπτά. Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι ή άλλο της αρεσκείας μας.

Καλή Επιτυχία !!!!!!!!!!

Σάββατο 1 Ιουνίου 2013

Παρφέ με γιαουρτι και δημητριακά....



Υλικά:
ψιλοκομμένες φράουλες, βατόμουρα, ροδάκινο ή όποιο άλλο φρούτο προτιμάτε
γιαούρτι με γεύση φρούτων ή απλό με 0% ή 2% λιπαρά
περίπου 200 γρ.  δημητριακά
φύλλα φρέσκου δυόσμου


Εκτέλεση:
Βάλτε μια κουταλιά γιαούρτι στον πάτο του ποτηριού.
Βάλτε ένα στρώμα ψιλοκομμένα φρέσκα φρούτα
Προσθέστε ένα στρώμα  δημητριακών.
Συνεχίστε τις στρώσεις με την ίδια σειρά και καταλήξτε σε γιαούρτι.
Γαρνίρετε την κορυφή με λίγα κομματάκια φρούτου και τα φύλλα φρέσκου δυόσμου.
Αν το επιθυμείτε μπορείτε να προσθέσετε μερικούς ξηρούς καρπούς για γαρνίρισμα.

Απολαύστε το αμέσως ή παγωμένο, μετά από λίγη ώρα στο ψυγείο.

scrolltotop