Κοτόπουλο με μελιτζάνες και μπέικον....

Υλικά:

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες σερβιρίσματος
• 5-6 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα φρεσκά
• 150 γραμμάρια βιτάμ
• 1 1/2 κιλό μελιτζάνες κομμένες σε στρογγυλές φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαιντανό ψιλοκομμένο
• 3 ώριμες ντομάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες
• 200 γραμμάρια μπέικον κομμένο
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:


Σωτάρουμε το κοτόπουλο και τα κρεμμυδάκια σε μία κατσαρόλα με το βιτάμ.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό για 20 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τον μαιντανό και τα αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, το μπέικον, 1/2 ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε για 10 λεπτά ακόμη στη φωτιά. Σερβίρεται αμέσως!

Καλή επιτυχία!!!!!!