Τουρλού με κάρι...

Υλικά:

• 300 γραμμ. πατάτες
• 200 γραμμ. σπανάκι
• 300 γραμμ. κολοκυθάκια
• 100 γραμμ. καρότα
• μία μεγάλη μελιτζάνα
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 κουταλάκι κάρι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 6 κουταλιές λάδι
• αλάτι

Εκτέλεση:

1. Πλύντε τις πατάτες, ξεφλουδίστε τες και κόψτε τες σε κυβάκια.
2. Πλύντε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τις δύο άκρες και κόψτε τες σε κυβάκια. 
3. Καθαρίστε τα καρότα και τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε ροδέλες. 
4. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα. 
5. Πλύντε τα φύλλα σπανάκι και στραγγίστε τα.
6. Βάλτε σε δυνατή φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι ή το wok με το λάδι, μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε τα κρεμμύδια, προσθέστε το κάρι, ανακατέψτε και αφήστε τα να ψηθούν για 2 λεπτά.
7. Έπειτα, προσθέστε τις πατάτες, ροδίστε τες για 3 λεπτά, προσθέστε τα καρότα, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, και ανακατεύοντας, συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά. 
8. Στη συνέχεια, προσθέστε το σπανάκι, αλάτι, τη ζάχαρη, αραιώστε με λίγο νερό ζεστό και ολοκληρώστε το ψήσιμο μέχρι να εξατμιστεί το νερό. 
9. Σερβίρετέ το ζεστό. 

Καλή επιτυχία!!!!!!!